1
Висушіть ягнячу ногу і залиште її в прохолодному сухому місці, доки поверхня не стане сухою на дотик. Обріжте та відкиньте зайві шматки жиру. Робіть надрізи по всій м’ясу маленьким гострим ножем, створюючи невеликі кишені глибиною приблизно в один суглоб. У кожен надріз покладіть скибочку часнику та шматочок анчоуса, потім добре приправте поверхню перцем.
2
Нагрійте олію у вогнетривкому важкому жаровому піддоні і обсмажте ягнячу ногу з усіх боків на середньо‑високому вогні до золотистої скоринки. Дайте охолонути.
3
Розігрійте духовку до 220 °C (конвекція 200 °C, газ 7). Розтягніть довгу смужку кухонного шнура по робочій поверхні і розкладіть розмарин уздовж шнура, частково перекриваючи його. Намажте ягнячу ногу оливковою пастою, потім покладіть її на розмарин в одному кінці. Заверніть її, щоб вона була повністю обгорнена розмарином, і міцно зав’яжіть шнур, наче «трава‑спідниця». Не важливо, наскільки грубо це буде зроблено, головне — розмарин залишиться на місці.
4
Поверніть ягнячу ногу у жаровий піддон, полийте трохи оливковою олією та лимонним соком і поставте в духовку. Запікайте 15 хвилин на кожні 450 г (1 фунт) плюс ще 15 хвилин, час від часу повертаючи для рівномірного приготування. Вийміть з духовки і дайте м’ясу відпочити протягом третини часу, який було потрібно для запікання. Це забезпечить ідеально рожевий результат. Залиште розмарин для прикраси, наріжте м’ясо та подавайте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток