Запечені качині грудки з кленовим соусом

• качині грудки↗4

  шкірка залишена

• кленовий сироп↗4 tbsp
• шері оцет↗1 ½ tbsp
• арахісова олія1 ½ tbsp
• лісово-горіхова олія1 tbsp
• лісні гриби225g

  (гіролі, трубчасті, печериці, вушкові гриби)

• масло↗25g
• шпинат у пакетах↗2 x 250g

  стебла видалені

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте шкіру качиних грудок гострим ножем. Приправте сіллю і перцем, покладіть шкірою вниз у сковороду на середньому вогні. Жир розтопиться і підрум'яниться. Обсмажуйте шкіру 10‑12 хв, потім переверніть і смажте ще 4‑5 хв до рожевого стану. Відкладіть грудки вбік і тримайте теплими.

2. 2

   Тим часом доведіть кленовий сироп до кипіння і тушкуйте, доки не залишиться лише 2 ст.л., потім зніміть з вогню і збийте шері оцет, арахісову та лісово‑горіхову олії. Приправте сіллю і перцем.

3. 3

   Під час смаження грудок підготуйте лісні гриби: обріжте, швидко промийте. Коли качка відпочиває, обсмажте гриби в половині масла на гарячій сковороді, приправте сіллю і перцем, доки не стануть м'якими. У окремій сковороді розтопіть решту масла, додайте промиту шпинат, приправте, дайте листям пров'янути і розм'якнути, потім злийте зайву рідину.

4. 4

   Для подачі розподіліть шпинат по 4 тарілки. Кожну грудку наріжте 5‑6 скибками і викладіть на шпинат. Додайте обсмажені гриби, поливши кожну порцію кленовим соусом.