Крем-кастард з ревенем та трояндою, з кристалізованими пелюстками

• ревен

  нарізаний батонами 5 см/2 дюйми

• цукор

  плюс додатково за смаком

• сік ½ лимона
• трояндовий

  вода

• подвійні вершки
• ванільний стручок↗1

  розрізаний уздовж, насіння вичавлене

• жовтки великих яєць↗6
• білок1
• дикі троянди

  пелюстки

• цукор

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть ревен, 50 г цукру, лимонний сік, трояндову воду та 2 ст.л. води у каструлю. Повільно готуйте на слабкому вогні 10‑15 хвилин, доки ревен не розпадеться. Продовжуйте готувати, обережно помішуючи, доки не отримаєте густу компот. Додайте цукор за смаком, залишивши трохи кислинку. Охолодіть. Розподіліть компот по 6 формочок і охолодіть у холодильнику.

2. 2

   У каструлі нагрійте вершки разом зі стручком ванілі та насінням. Зніміть з вогню одразу перед закипанням, дайте настоювати 5 хвилин, потім вилучіть стручок.

3. 3

   У великій мисці збийте жовтки з рештою цукру до блідості. Поки продовжуєте збивати, поступово вливайте гарячі вершки, добре збийте, потім процідіть через сито у чисту посудину. Охолодіть до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією (газ 1).

4. 4

   Вийміть формочки з холодильника і залийте їх заварним кремом поверх компоту. Покладіть формочки у великий глибокий деко і залийте водою так, щоб вона досягала половини висоти формочок. Поставте деко в центр духовки і випікайте 30 хвилин, доки крем не почне трохи трястися. Вийміть формочки з деко і охолодіть мінімум 2 години, а краще на ніч.

5. 5

   Для пелюсток троянди змішайте білок з 3 ст.л. води. Тонкою кисточкою обережно змажте пелюстки яєчним білком, потім легенько посипте цукром. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і залиште в теплому місці, ідеально — в шафі для провітрювання. Або після приготування покладіть деко у теплу духовку з відкритими дверцями. Залиште пелюстки на ніч або доки вони повністю не висохнуть. Вони добре зберігаються в герметичній банці кілька тижнів. Подавайте заварні креми, посипані кристалізованими пелюстками.