Рештех поло (рис з підсмаженою вермішеллю)

• рослинна олія↗3 tbsp olive or
• цибуля↗1 large brown

  дрібно нарізана

• яєчна вермішель↗150g

  розламана на шматочки довжиною 2 см (не рисова вермішель)

• масло↗75g

  грубо нарізане кубиками

• рис басматі↗350g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у середній, бажано антипригарній каструлі з кришкою на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте близько 8 хвилин, доки вона не стане м’якою, потім додайте вермішель і перемішайте, щоб вона покрилася олією. Додайте масло і перемішуйте, доки воно не розтане. На цьому етапі масло має підсмажити вермішель до рівномірного золотисто-коричневого кольору, не підгорівши.

2. 2

   Коли вермішель підрум’яниться (не лише золотиста), додайте рис, трохи солі та перцю, і добре перемішайте до однорідності. Влийте 800 мл холодної води, накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні (на низькому, якщо газова плита) 30 хвилин, доки верхній шар рису не буде готовий. Розпушіть виделкою і подавайте. Бажано отримати «тахдіг» — перська хрустка скоринка, яку можна подати шматочками зверху.