Червоне карі з куркою, кеш’ю, ананасом і помідорами

• курка без кісток, нарізана кубиками приблизно 2,5 см↗1⁄2
• червона карі паста4
• арахісова олія1 1⁄2
• кокосове молоко↗1
• курячий бульйон↗1
• рибний соус↗1 -2
• коричневий цукор або пальмовий цукор↗1 -2
• несолені кеш'ю, розділені↗1
• виноградні помідори↗1
• заморожені шматочки ананаса (або свіжі, не консервовані)↗1
• зелена цибуля, нарізана1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть або подрізайте (я використовую кухонний процесор) 3/4 склянки кеш'ю до грубої крихти; відкладіть.

2. 2

   Нагрійте важку сковороду на середньо‑високому вогні. Додайте арахісову олію, курку та пасту карі і обсмажуйте кілька хвилин, доки курка не перестане бути рожевою всередині.

3. 3

   Додайте кокосове молоко, курячий бульйон, рибний соус, цукор і подрібнене кеш'ю — переконайтеся, що карі не прилипло до дна сковороди, інакше будуть підгорілі частинки.

4. 4

   Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і додайте помідори та ананас. Тушкуйте 5‑10 хвилин, потім додайте зелену цибулю та решту цілих кеш'ю безпосередньо перед подачею.

5. 5

   Я зазвичай подаю це з коричневим рисом; горіховий смак рису добре поєднується з кеш'ю.