1
Шоколад подрібнити і покласти в каструлю.
2
До шоколаду додати молоко.
3
Потім додати 2 жовтки.
4
Після цього додати цукор, чи цукор-пудру і поставити каструлю в іншу каструлю з гарячою водою (на водяну баню).
5
На водяній бані розтопити шоколад, помішуючи дерев'янною ложкою, щоб одержати м'який, рідкий і рівномірний крем. Після цього зняти з вогню і остудити, помішуючи час від часу.
6
Поки крем остиває, збити електроміксером вершки до стану густої, пухкої маси (цукру не додавати). Щоб вершки добре збилися, слід дотримуватися кількох правил, а саме: добре охолодити в холодильнику посудину, в якій будемо збивати вершки, насадки до міксера і самі вершки. Вершки для збивання повинні бути високої жирності (що більша жирність вершків, то краще). При дотриманні цих правил зі збиванням вершків не повинно виникнути жодних труднощів.
7
Збиті вершки делікатно змішати з шоколадним кремом, який встиг охолонути.
8
Збити три білки із щіпочкою солі чистим, сухим міксером в густу піну.
9
З'єднати 1/3 частину збитих білків із шоколадною масою, щоб пом'якшити її, обережно перемішати вінчиком. Потім продовжити додавати невеликими порціями решту збитих білків і помішувати, доки шоколадний мус не стане однорідним.
10
Викласти мус (ще рідкуватий) у посуд, в якому будемо подавати, і поставити в холодильник. Охолоджуючись, мус набуде типового стану - м'якого і легкого. Тримати в холодильнику принаймі 2 год. (можна і до 2-х днів). Шоколадний мус “Делікатний” готовий.