Пісні вареники з квашеної капусти і гречки

• борошно↗500 г
• вода↗приблизно 300 г
• харчова сода↗1/2 ч. л.
• лимонний сік1 ст. л.
• дрібка солі
• квашена капуста↗2 склянки
• варена гречка (солена)2 склянки
• ріпчаста цибуля↗250 г
• соняшникова рафінована олія для смаження↗
• сіль, свіжомелений чорний перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Квашену капусту відварити до м’якості. Варити в невеликій кількості води на малому вогні, накривши кришкою. Я варила 1,5 год.

   
2. 2

   Поки вариться капуста, готуємо пісне тісто для вареників. У велику посудину просіяти борошно, додати дрібку солі і соду, перемішати.

   
3. 3

   Воду (150 мл) розвести з лимонним соком...

   
4. 4

   ...і вилити до борошна, перемішати.

   
5. 5

   Потім поступово додати решту води і замісити нетуге тісто, що трохи липне до рук. Посудину з тістом накрити чистим рушничком і покласти в холодильник на 30-40 хв.

   
6. 6

   Готуємо начинку. Відварену капусту зцідити на друшляк, руками відтиснути від зайвої рідини і подрібнити ножем.

   
7. 7

   Цибулю очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками.

   
8. 8

   Порізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору.

   
9. 9

   Додати капусту, перемішати і на середному вогні потушкувати 5 хв.

   
10. 10

    До капусти з цибулею додати гречку, перемішати, поперчити і досолити за смаком та відставити з вогню. Начинка для пісних вареників готова.

    
11. 11

    Тісто розділити на дві частини. На присипаній борошном стільниці одну частину тіста розкачати в круг, товщиною приблизно 2 мм. Другу половину тіста (з нього потім теж зліпимо вареники) поки що загорнути в поліетиленовий пакет або прикрити рушничком, щоб воно не присихало. З розкачаного тіста склянкою витиснути кружечки, залишки додати до іншої половини тіста. Я скористалась склянкою діаметром 5,7 см.

    
12. 12

    На кружечок тіста викласти чайну ложку (з гіркою) начинки і зліпити вареник, як на фото.

    
13. 13

    Вареники викласти в киплячу підсолену воду, акуратно помішати, щоб вони не прилипли до дна і швидко довести до кипіння. Коли вареники спливуть, на невеликому вогні поварити їх ще 3-4 хв. Потім шумівкою вареники викласти у посудину.

    
14. 14

    Приблизно через 1 хв., коли вода з вареників повністю стече, перекласти їх в іншу посудину і полити соняшниковою олією. В період посту подавати такі вареники добре з грибною підливою. Пісні вареники з квашеної капусти і гречки готові.