1
Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекція/газ 4. Щоб приготувати заварне тісто, просійте борошно на великий лист пергаментного паперу. Це запобігатиме утворенню грудок у тісті. Поставте масло, молоко, воду, цукор і сіль у каструлю і нагрівайте на слабкому вогні, доки масло повністю не розтане. Тільки після розтоплення масла підвищте вогонь і доведіть рідину до кипіння. Коли закипить, швидко зніміть з вогню і всипте борошно одразу. Одразу ж збийте дерев’яною ложкою, доки суміш не утворить тісто, яке не прилипне до стінок каструлі. Поверніть на слабкий вогонь, помішуючи, ще 1 хвилину. Зніміть з вогню. Охолодіть 3 хвилини. Поступово додавайте збиті яйця до тіста, добре збиваючи після кожного додавання, доки тісто не стане гладким і блискучим.
2
Вистеліть великий плоский деко пергаментним папером. Використовуючи кондитерський мішок або ложку, сформуйте приблизно 24 кульки тіста на деко, залишаючи простір між ними для підйому. Випікайте 20‑25 хвилин, доки профітролі не піднімуться і не стануть золотистими. Вийміть профітролі з духовки і швидко проколіть дно кожного, щоб випустити пар, потім поверніть у духовку ще на 5 хвилин. Охолодіть на решітці.
3
Якщо для начинки використовуєте заморожені малини, розморозьте їх у мікрохвильовці на низькій потужності 4‑5 хвилин. Перекладіть малину, цукрову пудру та лимонний сік у кухонний комбайн або міні‑блендер і збийте до однорідності. Протисніть через сито у миску.
4
Збийте крем до жорсткої консистенції, потім обережно вмішайте 4 ст. л. малинного соусу. Перекладіть начинку у кондитерський мішок з насадкою трохи меншою за отвори, які ви зробили в профітролах. Або використайте пластиковий пакет і відріжте куток. По черзі проколюйте кожен отвір і заповнюйте начинкою до повного заповнення. Профітролі мають бути повністю охолоджені перед цим.
5
Розламайте шоколад у маленьку миску, потім розтопіть у мікрохвильовці на низькій потужності 1½‑2 хвилини, перемішуючи на півдороги, або на паровій бані. Дайте трохи охолонути, доки не загусне.
6
Обережно полийте кожен заповнений профітрол розтопленим шоколадом і посипте фісташками. Дайте засти. Для подачі полийте залишок малинного соусу на 6 тарілок і розкладіть по 4 профітролі на кожну, або просто подайте соус у окремій мисці для поливання.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток