Міль‑фойє з малиновим соусом

• пудра↗

  для посипання

• звичайне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• сіль↗¼ tsp
• холодне масло↗175g

  нарізане кубиками по 1,5 см

• лимонний сік↗1 tsp
• крем‑патіссьє

  (див. підказку нижче ліворуч, рецепт)

• малина↗300g

  (або інші сезонні ягоди)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста змішайте борошно, сіль і масло в мисці — масло має залишатися кубиками. У центрі зробіть заглиблення і влейте лимонний сік та 100 мл холодної води. Добре перемішайте, потім замісіть руками.

2. 2

   Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і коротко вимісіть до гладкості. Сформуйте прямокутник, загорніть у плівку і охолодьте 30 хвилин.

3. 3

   На посипаній борошном поверхні розкачайте тісто в прямокутник (див. підказку нижче ліворуч), так, щоб його довжина була в три рази більше ширини, приблизно 15 × 45 см. Спробуйте зберегти краї максимально прямими.

4. 4

   Підніміть нижню третину тіста і складіть її поверх середньої третини. Струсіть зайвий борошно.

5. 5

   Складіть верхню третину тіста вниз поверх нижньої третини, отримавши три шари в акуратному прямокутнику. Струсіть зайвий борошно. Загорніть і охолодьте 15 хвилин.

6. 6

   Поверніть тісто на 90 градусів праворуч, щоб воно стояло перед вами, як книга. Повторіть кроки 3‑5 ще чотири рази, кожного разу починаючи з тіста, розвернутого так само, як після попереднього складання, і роблячи поворот. Охолодьте 30 хвилин.

7. 7

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. На злегка посипаній поверхні розкачайте тісто до приблизно 32 см квадрату. За допомогою гострого ножа підріжте краї, отримавши акуратний квадрат 30 см.

8. 8

   Розріжте тісто на 3 довгі смужки розміром 30 × 10 см. Перекладіть їх на 2 деко, застелені пергаментом, і охолодьте 30 хвилин або доки не затвердіють.

9. 9

   На кожен лист покладіть аркуш пергаменту, потім накладіть один на інший. Поставте ще один лист зверху і притисніть жаростійкою формою. Випікайте 25‑30 хвилин, доки не стане золотаво‑коричневим і хрустким.

10. 10

    Дайте тісту трохи охолонути, при потребі підріжте краї, потім розріжте кожен лист на 6 менших прямокутників. В результаті має вийти 18 шматочків тіста розміром приблизно 10 × 5 см.

11. 11

    Перекладіть один шматок тіста на тарілку, викладіть краплі крему‑патіссьє (див. підказку рецепту нижче ліворуч), потім розкладіть трохи малини і ще один шар тіста.

12. 12

    Додайте ще один шар крему‑патіссьє та малини. Посипте третій шматок тіста пудрою, прикрасьте ще малиновими ягодами і покладіть його зверху. Повторіть з рештою тіста, щоб отримати 6 мільфой.