Трислойний ягодний чизкейк

• масло↗100g

  розтоплене, плюс додатково для форми

• пісочне печиво (Digestive)200g
• листочки желатину↗2
• малина↗50g
• цукор↗50g

  плюс 2 ст. л.

• полуниця↗350g
• м'який сир↗500g
• подвійні вершки↗250ml
• харчовий барвник↗few drops red or pink
• паста з ванільного бобу↗1 tbsp
• білий шоколад↗50g

  розтоплений

• лимонний екстракт↗few drops

  (опціонально)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть маслом та вистеліть дно і боки форми діаметром 20 см. Подрібніть печиво Digestive у кухонному комбайні до дрібних крихт, або розімніть у пакеті качалкою. Перекладіть у миску і перемішайте з розтопленим маслом, доки маса не виглядатиме як волога пісочна суміш. Викладіть у підготовлену форму, розрівняйте суміш задньою частиною ложки, щоб отримати рівне дно, потім охолодіть.

2. 2

   Замочіть листочки желатину у холодній воді. Положіть малину у кухонний комбайн або у глечик за допомогою погружного блендера і подрібніть до однорідного пюре. Процідіть, видаливши насіння. Підігрійте малиновий соус у маленькій каструлі з 1 ст. л. цукру, доки не почне парувати, потім вилийте його на 1 листочок желатину, попередньо розмочений, у мисці і перемішайте до розчинення.

3. 3

   Подрібніть 3 (близько 65 г) полуниці у кухонному комбайні і підогрійте разом з 1 ст. л. цукру так само. Перекладіть у миску і додайте інший лист желатину, попередньо розмочений.

4. 4

   Збийте м'який сир, вершки та цукор до легкого загустіння. Розподіліть суміш між трьома мисками (близько 260 г кожна). У одну вмішайте полуничне пюре з кількома краплями барвника, щоб отримати світло-рожевий колір, у іншу — малинову суміш з желатином і більше барвника для темно-рожевого, а у третю — пасту з ванільного бобу.

5. 5

   Викладіть малинову начинку на основу з печива, розрівнявши поверхню. Потім додайте полуничну начинку, обережно розрівнявши, не порушуючи нижній шар, і після цього — ванільну суміш, використовуючи чисту ложку для вирівнювання верхнього шару. Для цього може допомогти лопатка або нож. Охолодіть 4 години або на ніч.

6. 6

   Обведіть ножем боки форми між чизкейком і пергаментом, щоб звільнити основу. Перекладіть на підставку для торту і розрівняйте боки палітровою лопаткою, щоб вирівняти шари. Якщо використовуєте, змішайте шоколад з кількома краплями лимонного екстракту. Викладіть залишки полуниці — частину нарізану, частину цілу — зверху і полийте шоколадом.