Ребро оленини Cervena з грибною та трав'яною скоринкою

• філе оленини Cervena↗1
• чебрець1
• петрушка1
• шалфей1⁄2
• розмарин1⁄2
• таргон1⁄2
• гірчиця з цільного зерна↗1
• чорний перець горошком↗2
• часникові зубчики↗4
• сіль і перець
• масло↗4
• гриби (смесь різних видів)3

Покрокова інструкція

1. 1

   Прив'яжіть ребро між кожним другим відрізком, щоб зберегти форму.

2. 2

   Запечіть гриби в маслі або олії у розігрітій духовці, доки вони майже не висохнуть.

3. 3

   Злегка змажте оленину олією і швидко обсмажте на сковороді або грилі, щоб закрити соки.

4. 4

   Витріть зайву олію рушником.

5. 5

   Після охолодження змажте гірчицею, яку можна змішати з маслом або олією для рівного покриття.

6. 6

   Обваляйте м'ясо в суміші трав і грибів, рівномірно покривши всі боки.

7. 7

   Помістіть у форму для запікання. Готуйте в розігрітій до 400°F (200°C) духовці приблизно 12 хвилин для рідко приготованого м'яса або довше за смаком.

8. 8

   Вийміть, накрийте фольгою і дайте постояти 10‑12 хвилин, щоб тепло рівномірно розподілилося.

9. 9

   Якщо подається рідко, м'ясо має мати рожево‑рожевий колір при нарізанні.

10. 10

    Подайте одразу.

11. 11

    Примітка: я ніколи не готував це за рецептом, але випробував з цілим куском оленини — вийшло чудово. Приготування з цілим куском займає довше, ніж зазначені 12 хвилин.