Приготування восьминога для використання у стравах

Ну от, нарешті дійшли руки до цілого молодого восьминога, якого я мала можливість купити свіжим або замороженим. Але оскільки більшість сучасних кулінарних джерел стверджують, що перед приготуванням, восьминога варто заморозити, так як це робить його м'якоть ніжнішою,  я одразу пішла легким шляхом і купила замороженого. Якби я була біля моря, купила б свіжого і заморозила на добу. Але в наших краях безпечніше купити замороженого, ніж вічно свіжого на льоді (часом чимсь реанімованого:-)). Краще за все, вибирати невеликого, молодого восьминога, тоді і голова і щупальця однаково ніжні. У великих, пристаркуватих восьминогів щупальця надто жорсткі й через це не завжди їх споживають.  Далі, щоб з нього можна було приготувати більшість відомих страв, потрібно його спочатку відварити.  Якщо не відварювати, тоді потрібно готувати страви з технікою приготування довгого тушкування у різноманітних соусах. Іспанська та Португальська кухні багаті такими рецептами.  Якщо ж хочете приготувати обсмаженого восьминога, карпаччо з восьминога, різотто, макарони, чи посмажити на грилі та решту страв з восьминога відносно швидкого приготування, спочатку потрібно його відварити. Відварювати цього морського гада можна просто у підсоленій воді, а можна додати трохи білого вина, морквину, цибулину і відварити восьминога так, що хочеться його їсти навіть без подальших маніпуляцій. Не варто перейматись шкіркою восьминога перед відварюванням. Здирання її займе багато часу та зусиль. А після відварювання вона так легко стирається. Нижче наводжу вичерпний інструктаж по приготуванню восьминога, що і як робити.