Креветки в чаї Лунцзін

• білок1
• картопляний борошно↗50g

  або кукурудзяний крохмаль

• мелений білий перець↗

  за смаком

• тигаркові креветки↗8 large

  без панцира, без жилок, промиті та зціджені

• арахісова олія

  для смаження

• листя чаю Лунцзін↗1 tbsp

  (відомий також як чай ‘Драконове колодязь’)

• арахісова олія1 tbsp
• зелена цибуля↗2

  тільки білі частини, нарізані

• рисове вино шаосін↗1 tbsp

  або сухе херес

• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp

  змішаний з 2 ч. л. холодної води

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть білок в миску разом з картопляним або кукурудзяним крохмалем. Вібріть до отримання гладкого тіста. Приправте морською сіллю та меленим білим перцем і перемішайте. Додайте креветки і добре їх обгорніть.

2. 2

   Нагрійте вок або каструлю, заповнену майже на половину арахісовою олією, до 180 °C, перевіряючи термометром. Опустіть креветки у олію за допомогою сітки і смажте менше 10 секунд. Вийміть і злийте на тарілку, вистелену папером для кухні.

3. 3

   Кип'ятіть воду, покладіть 1 ст. л. листя чаю Лунцзін у миску і залийте 150 мл гарячої води. Дайте настоювати 2 хвилини.

4. 4

   Додайте 1 ст. л. олії в інший вок або глибоку сковороду і розігрійте на сильному вогні, доки олія не почне трохи диміти. Додайте креветки та 50 мл чаю, потім зелена цибуля, рисове вино шаосін або сухий херес, кілька листочків чаю і приправте сіллю та меленим білим перцем, після чого вмішайте суміш кукурудзяного крохмалю для загустіння. За потреби додайте ще трохи чаю або води. Зніміть з вогню і подайте одразу з вареним жасминовим рисом та іншими китайськими стравами.