Картопляний запіканка з дикими грибами та раклета

• елера1 bunch

  (близько 30 г), листя зібране

• арахісова олія100ml
• рожеві яблука картопля↗900g-1kg

  (або Charlotte), washed

• томати6

  розрізані навпіл

• волоська олія↗

  for drizzling

• червона цибуля↗2

  тонко нарізана

• лайм↗squeeze

  сік

• змішані дикі гриби450-600g

  such as chanterelles, ceps and trompette des morts, trimmed

• масло↗generous knob
• цільнозернова гірчиця↗2 tsp
• вершки↗200ml
• сир раклет↗450g

  rind removed and thinly sliced

• волоські горіхи↗2 tbsp broken

  порубані, за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати олію з елерою, подрібніть листя елери, потім нагрійте арахісову олію у маленькій каструлі. Додайте елеру, приправте щіпкою солі, і зблендуйте до однорідності за допомогою погружного блендера. Відкладіть. Можна приготувати за 2 дні до подачі.

2. 2

   Варіть картоплю у підсоленій киплячій воді 20‑25 хв. Трохи довше, ніж зазвичай, дасть дуже м’яку, майже кремову текстуру. Зцідіть, розріжте картоплю навпіл уздовж і приправте сіллю та перцем.

3. 3

   Поки картопля вариться, викладіть томати на деко, приправте, потім щедро полийте волоською олією. Запікайте під розігрітом грилем 6‑8 хв, доки вони не підрум’яняться і не стануть м’якими. Відкладіть охолоджуватись. Додайте нарізану червону цибулю до вареної картоплі, разом з соком лайму. Накрийте і тримайте теплим. Розігрійте духовку до 220 °C/вентилятор 200 °C/газ 7.

4. 4

   Швидко промийте гриби і обсушіть. Обсмажте їх у великій кількості масла на сильному вогні, потім приправте. Додайте гриби до картоплі та цибулі. У вершки додайте гірчицю і легенько збийте (див. підказку). Приправте і перемішайте з картоплею, цибулею та грибами, потім викладіть суміш на великий жаростійкий піднос. Викладіть смужки сиру, хаотично накладаючи їх зверху. Можна приготувати за 1 годину до подачі.

5. 5

   Тепер завершіть страву. Запікайте, доки сир не почне плавитися і не набуде легкого золотистого відтінку, приблизно 10‑12 хв. Розкладіть підсмажені томати по боках підноса, посипте розбитими волоськими горіхами (за бажанням) і полийте олією з елерою. Подавайте решту олії окремо.