Шашлики зі свинини та ананасу з глазур'ю анчо та сальсою

• свинина (філе)↗1

  близько 400 г

• маленький ананас↗1

  очищений і без серцевини

• маленька цибулина↗1

  дрібно нарізана

• сік 1 лайма
• дерев'яні шпажки 5‑6 шт.

  замочені

• маленькі сухі чилі анчо↗2

  насіння і стебло видалені

• середня цибуля↗2

  нарізана товстими скибками

• часникові зубчики↗8

  неочищені

• невелика упаковка коріандру

  лише стебла (грубо порубати листя і відкласти для сальси)

• яблучний оцет високої якості↗120ml
• м'який коричневий цукор↗8 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати глазур, замочіть чилі анчо у киплячій воді на 15 хвилин. Поки вони замочуються, розігрійте велику сковороду (масло не потрібне). Додайте скибочки цибулі та часник. Приправте і готуйте на середньо‑низькому вогні, доки не почнуть чорнити, приблизно 15 хвилин. Перевертайте, щоб усі боки чорніли. Коли часник чорніє, очистіть його. Додайте його у блендер разом з підгорілою цибулею, чилі анчо, стебла коріандру, яблучний оцет, цукор і щіпку солі. Збивайте до однорідності, потім перекладіть у миску.

2. 2

   Наріжте свинину та ананас на шматочки по 4 см. Нанизайте їх на замочені шпажки і щедро змажте глазур'ю. Не використаєте всю глазур, залиште частину як соус для подачі.

3. 3

   У маленькій мисці змішайте подрібнену цибулю, сік лайма та листя коріандру. Перемішайте.

4. 4

   Розігрійте гриль до високої температури. Грилюйте шашлики 2‑5 хвилин з кожного боку, доки не отримають підгорілий вигляд. Дайте їм відпочити 5 хвилин під фольгою, потім подавайте зі свіжою цибульною сальсою та залишковою глазур'ю.