Свинячі відбивні, фаршировані чеддером і поблано перцем

• безкісткові свинячі відбивні↗2 -4
• поблано перець↗1
• чеддер або монтерей джек сир↗1⁄4
• сіль↗1⁄2
• свіжо натертий чорний перець1⁄2
• рослинна олія↗
• соляний розчин
• вода↗4
• сіль↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   У посудині змішайте 2 столові ложки солі з 4 склянками холодної води. Перемішайте, доки сіль розчиниться. (Розчин і відбивні можна розмістити в пакеті Ziploc, видаливши повітря, щоб повністю занурити відбивні.) Покладіть свинячі відбивні у розчин і охолоджуйте в холодильнику одну годину. Потім вийміть їх, обсушіть паперовими рушниками. Розкладіть відбивні на чистій тарілці, щоб вони досягли кімнатної температури.

2. 2

   Використовуючи маленький ніж, зробіть невеликий надріз збоку відбивної, ввідряючи лезо в центр і рухаючи його вбік, щоб створити кишеню, залишаючи «вхід» якомога меншим.

3. 3

   Приготуйте начинку, змішавши поблано перець, сир, сіль і перець. Наповніть кожну відбивну приблизно однією столовою ложкою начинки. Змастіть зовнішню сторону відбивних олією і приправте сіллю та перцем.

4. 4

   Нагрійте чавунну сковороду на середньому вогні, доки крапля води не почне «скочувати» по поверхні. Покладіть відбивні на сковороду, смажте приблизно 5 хвилин з кожного боку. Внутрішня температура має досягти близько 145 °C. Вийміть відбивні, дайте їм відпочити 5 хвилин. Подавайте з картопляним пюре з розмарином.