Ребро яловичини з порчіні

• сушені гриби порчіні↗
• ребро яловичини від травоїдних корів↗3kg

  (3 кістки)

• копчена морська сіль↗1 tbsp

  (я люблю використовувати Maldon)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сушені гриби порчіні у кухонний комбайн і подрібніть до порошку. Покладіть яловичину у форму для запікання і натріть її порчіні‑порошком, копченою сіллю та великою кількістю свіжо змеленого чорного перцю, принаймні за 24 години до запікання. Накрийте слабо і поставте в холодильник на ніч.

2. 2

   Вийміть яловичину з холодильника принаймні за 3 години до запікання. Розігрійте духовку до 140 °C (120 °C з конвекцією/газ 2). Відкрийте м'ясо і запікайте 1 год 20 хв.

3. 3

   Підвищте температуру духовки до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7) і запікайте ще 25 хв до середньої прожарки, доки жир не підрум'яниться і не підніметься. Якщо є м'ясний термометр, внутрішня температура має бути 55 °C – рідко, 65 °C – середньо, 75 °C – добре (зважайте, що м'ясо продовжуватиме готуватись). Дайте відпочити під фольгою щонайменше 20 хв і подавайте з нашою начинкою з кісткового мозку, смаженими дикими грибами та соусом умамі.