Піпіан Верде – мексиканський соус

• свиняча шия↗4
• часник↗3
• перець горошком↗6
• томатилоси (без шкірки, вимиті)2 1⁄4
• чилі серрано або халапеньо↗2
• рослинна олія або сало↗1⁄3
• зелені гарбузові насіння↗3 1⁄2
• сіль↗
• епазоте або орегано4 -5

Покрокова інструкція

1. 1

   Поріжте свинячу шию на шматочки 2‑3 см і варіть їх з часником і перець у воді до м’якості, не переварюючи. Збережіть бульйон.

2. 2

   Запечіть томатилоси та чилі у духовці до готовності (до 30 хв). У каструлі розігрійте 1 ст. л. сала або олії, додайте гарбузові насіння і смажте, доки вони не стануть пухкими.

3. 3

   Змішайте запечені томатилоси, чилі, насіння та 2 склянки свинячого бульйону у блендері до однорідності, не проціджуючи.

4. 4

   У великій каструлі розігрійте залишкову олію, додайте томатильну суміш, знизьте вогонь до середнього, додайте сіль і епазоте (або орегано). Якщо соус густий, додайте трохи бульйону. Додайте м’ясо і готуйте ще 10 хв. Не хвилюйтеся, якщо соус трохи згорнеться – це нормально.

5. 5

   Подавайте з теплими кукурудзяними тортильями, рисом і квасолею.

6. 6

   Примітка: замість свинини можна використати курку, креветки, свинячі відбивні або філе, готуючи їх окремо і використовуючи курячий бульйон для соусу.

7. 7

   Рецепт розрахований на 8‑10 порцій.