Ідеальні смажені картоплини – Roasties

• середні картоплини, очищені та нарізані рівними шматками20
• гусиний або качиний жир, розтоплений для змащення форми↗
• звичайне борошно↗1
• морська сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку відваріть картоплю до напівготовності.

2. 2

   Після очищення та нарізання на однакові шматки (малі картоплини розрізати навпіл, великі – на чотири частини), покладіть їх у холодну підсолену воду і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипає, варіть 5‑6 хвилин, потім злийте всю воду (частину залиште для підливи), дайте пару випаруватися, накрийте кришкою і енергійно потрясіть картоплю в каструлі, доки краї не стануть шорсткими і пухкими.

3. 3

   Додайте борошно і знову потрясіть, щоб усі картоплини були в тонкому шарі борошна. Це допоможе поглинути гаряче масло і створити хрустку скоринку під час запікання. Тепер залиште кришку знятою, щоб вони трохи підсохли, доки масло не нагріється.

4. 4

   Спочатку розігрійте олію.

5. 5

   У великій формі для запікання, достатньої, щоб картопля лежала в один шар, налийте достатньо рослинної олії, качиного чи гусиного жиру, щоб покрити дно. Картопля не повинна бути занурена в олію, тому рівень жиру має бути менше ½ см (¼ дюйма).

6. 6

   Поставте форму в розігріту духовку (200 °C/400 °F) на 10 хвилин, після чого додайте картоплю, коли олія стане дуже гарячою, щоб вона сичала, і перемішайте, щоб усі шматки були покриті гарячим жиром/маслом, потім поверніть форму в духовку для запікання. Картоплю можна перевертати двічі‑три рази під час готування.

7. 7

   Час приготування.

8. 8

   Картопля повинна залишатися в гарячій духовці до самого останнього моменту перед подачею обіду. Якщо її тримати тепло, вона втрачає хрустку скоринку і стає м’якою. Для досягнення оптимальної хрусткості потрібно 1 ¼‑1 ½ години при 200 °C/400 °F. Приготуйте м’ясо за 10 хвилин до готовності картоплі, щоб воно могло відпочити, ви могли приготувати підливу і підготувати стіл, а потім подати картоплю, що ще сичить у духовці, посипану свіжо змеленою морською сіллю.

9. 9

   (Якщо гості запізнюються, картоплю можна залишити ще 10‑15 хвилин у духовці, щоб вона стала ще хрусткішою, але потім її можна просто з'їсти без запізнювачів.)

10. 10

    Форма для запікання.

11. 11

    Найхрусткіші результати я отримую у емальованих формах. Пірекс або скляні підноси дають м'якшу, менш хрустку картоплю. Металеві форми також підходять для запікання.

12. 12

    Температура.

13. 13

    Тримайте найгарячішу частину духовки для картоплі. Поєднувати запечене м’ясо, картоплю та інші страви в маленькій духовці складно, проте картопля стане хрусткою лише при інтенсивному нагріванні. Якщо інше не допомагає, коли м’ясо готове, підвищте температуру до максимуму і розташуйте картоплю на верхній полиці для швидкого запікання. Останній варіант – підкласти її під сильний гриль (брокілер) на останні п’ять хвилин, поки ви готуєте стіл.