Перецьовий соус

• лайм↗1
• скотч-боннет (середнього розміру)12

  чилі (для дуже гострого, можна до 20), стебло видалено, грубо нарізані (використовуйте одноразові рукавички)

• нарізана кінза1 tbsp

  листя

• часникова головка↗1 ½

  зубчики очищені

• білий винний оцет↗150ml
• золотий цукор↗1.5 heaped tbsp
• американська гірчиця↗1 tbsp
• імбир↗1 thumb-sized piece

  очищений і грубо нарізаний

• незріла папайя↗½

  (зелена і тверда на дотик), очищена, без насіння, грубо нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть лайм у маленьку каструлю і залийте холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння і варіть 10–15 хвилин, доки не стане м’яким. Вийміть з води і відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   Тим часом покладіть усі інші інгредієнти у блендер і збийте до однорідної маси.

3. 3

   Дрібно наріжте лайм (з шкіркою), видаливши насіння, і додайте до інших інгредієнтів.

4. 4

   Перелийте соус у охолоджену стерилізовану банку або пляшку (див. підказку), закрийте кришкою і залиште на 2 дні, щоб смак розвинувся.

5. 5

   Приправте за смаком морською сіллю та свіжо меленим перцем (потрібно багато солі!) і добре струсніть пляшку, щоб розподілити приправи. Можна зберігати в холодильнику до 6 місяців (не турбуйтеся про зміну кольору з часом).