Локшина в пекинському стилі

• яйцева локшина350g
• кунжутна олія
• арахісова олія
• часник
• свіжий корінь імбиря
• зелена цибуля
• фарш зі свинини↗450g
• соус з жовтого бобу

  sauce

• соус з чилі бобу↗

  sauce

• рисове вино Шаосін

  або сухе херес

• темний соєвий соус↗
• сіль↗
• чорний перець
• чілі олія↗

  (за бажанням)

• цукор-пісок↗
• chicken stock↗300ml

  preferably homemade

• 3 tbsp coarsely chopped spring onions

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви використовуєте свіжу локшину, спочатку бланшуйте її 3‑5 хвилин у киплячій воді. Якщо ви готуєте суху локшину, варіть її у киплячій воді згідно інструкції на упаковці.

2. 2

   Опустіть її в холодну воду, ретельно зцідіть, перемішайте з кунжутною олією і відкладіть, доки не будете готові використовувати. Прикриту плівкою їх можна зберігати в холодильнику до 2 годин.

3. 3

   Нагрійте вок або велику сковороду до гарячого стану. Додайте арахісову олію і, коли вона дуже гаряча, додайте часник, імбир і зелений цибуль. Обсмажуйте 15 секунд, потім додайте свиняче м'ясо. Добре перемішайте, розрізаючи шматки, і смажте 2‑хвилинно або довше, доки м'ясо не втратить рожевий колір.

4. 4

   Додайте решту інгредієнтів, крім прикраси зі зеленої цибулі, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин.

5. 5

   Опустіть локшину у киплячу воду на 30 секунд або доки вона лише прогріється, потім добре зцідіть у друшляку. Швидко перекладіть локшину у велику миску і полийте гарячим соусом. Легко перемішайте, посипте зеленою цибулею і подайте.