Чізкейк «Персик Мелба»

• масло↗100g

  розтоплене, плюс трохи додаткового для форми

• хрустке печиво200g

  (використали печиво Fox's butter)

• м'який сир↗600g
• цукрова пудра↗100g

  плюс додатково за смаком

• ванільний екстракт↗2 tsp
• подвійні вершки↗300ml
• малина↗450g
• спелі персики3

  очищені за бажанням, або 6 консервованих половинок (збережений сік), нарізані кубиками розміром з малину

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть дно і боки форми діаметром 20 см (розсувна або з вільним дном) пергаментним папером – змажте його трохи маслом, щоб папір тримався по краях. Положіть печиво в пластиковий пакет і розтрощіть його качалкою до крихт, потім ретельно змішайте з розтопленим маслом. Викладіть суміш у підготовлену форму і сильно притисніть, щоб отримати рівну основу. Поставте в холодильник, поки готуєте начинку.

2. 2

   Покладіть м'який сир, цукрову пудру та ваніль у миску, збийте електричним міксером до однорідності. Додайте вершки і продовжуйте збивати, доки суміш не з’єднається. Розподіліть 100 г малини та половину персинових кубиків. За допомогою лопатки обережно підгорніть, роблячи лише кілька складок – під час складання чізкейку вони будуть розподілятися.

3. 3

   Викладіть кремову суміш на печивну основу, починаючи від країв і рухаючись до центру. Розрівняйте верх чізкейку задньою частиною десертної ложки або лопатки. Поставте в холодильник на ніч, щоб застигло.

4. 4

   У кухонному комбайні подрібніть 250 г залишкової малини, пропустіть через сито, за бажанням додайте 1 ч. л. насіння і підсолодіть за смаком цукровою пудрою. Додайте достатньо води або соку з консервованих персиків, щоб отримати соус, і охолодіть до подачі.

5. 5

   За 30 хвилин до подачі доведіть чізкейк до кімнатної температури. Якщо використовується форма з вільним дном, виверніть його, поставивши на банку, і поступово зніміть боки форми. Перекладіть чізкейк на тарілку, знявши папір і основу. Розсипте залишкову малину та персикові кубики, полийте трохи соусом і подайте решту окремо.