Салса з персиками та яблуками

• нарізані помідори Рома6
• нарізана жовта цибуля2 1⁄2
• нарізаний зелений болгарський перець2
• нарізані персики10
• нарізані яблука Грані Сміт2
• цілі суміш спецій для маринування4
• сіль для консервування↗1
• подрібнені червоні перцеві пластинки↗2
• упакований світлий коричневий цукор3 3⁄4
• яблучний оцет (5%)↗2 1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте та прополощіть банки об’ємом один пінт; тримайте їх гарячими до використання. Підготуйте кришки згідно інструкцій виробника.

2. 2

   Розкладіть спеції для маринування на чистій, подвійно шаруватій тканині (марлі) розміром 6 дюймів квадрат. З’єднайте кути і зав’яжіть чистою ниткою. (Або використайте готовий мішок з марлі).

3. 3

   Помийте та очистіть помідори (покладіть їх у киплячу воду на 1 хвилину, потім одразу у холодну воду, шкірка зніметься). Наріжте їх шматочками по ½ дюйма. Очистіть, помийте і наріжте цибулю кубиками ¼ дюйма. Помийте, очистіть від серцевини та насіння болгарський перець; наріжте його ¼ дюйма. Змішайте нарізані помідори, цибулю та перець у великій каструлі об’ємом 8‑10 кварт.

4. 4

   Помийте, очистіть та видаліть кісточки з персиків; розріжте їх навпіл і замочіть 10 хвилин у розчині аскорбінової кислоти (1500 мг на половину галону води). Помийте, очистіть та видаліть серцевину з яблук; розріжте їх навпіл і замочіть 10 хвилин у тому ж розчині. Швидко наріжте персики та яблука кубиками ½ дюйма, щоб запобігти потемнінню. Додайте нарізані персики та яблука до каструлі з овочами.

5. 5

   Додайте мішок зі спеціями до каструлі; додайте сіль, червоні перцеві пластинки, коричневий цукор і оцет. Доведіть до кипіння, обережно помішуючи. Зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин, час від часу помішуючи. Вийміть мішок зі спеціями і викиньте його.

6. 6

   За допомогою шумовки заповніть банки гарячою салсою, залишаючи простір 1¼ дюйма (близько ¾ фунта маси в кожній банці). Залийте їх рідиною, залишаючи простір ½ дюйма.

7. 7

   Видаліть повітряні бульбашки та, за потреби, скорегуйте простір. Протріть кромки банок вологою чистою паперовою серветкою; накладіть двосекційні металеві кришки.

8. 8

   Обробіть у киплячій водяній бані 15 хвилин. Дайте охолонути без перемішування 12‑24 години та перевірте герметичність.