Пиріг з сиром і цибулею

• пшеничне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• холодне масло↗250g

  нарізане кубиками по 1 см

• цибуля↗3

  дрібно нарізана

• суміш начинки з шавлії та цибулі170g
• яйця↗3
• достиглий чеддер↗400g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть борошно і щіпку солі у велику миску або у найбільшу чашу кухонного процесора. Втирайте масло пальцями, або, якщо користуєтесь процесором, імпульсуйте, доки суміш не нагадуватиме дрібні крихти. Поступово додавайте 4 ст.л. води, потім продовжуйте додавати по 1 ст.л., доки тісто лише не з’єднається. Перекладіть тісто на робочу поверхню і обережно з’єднайте руками, сформуйте диск. Обгорніть і охолодьте щонайменше 30 хвилин перед використанням.

2. 2

   Покладіть цибулю у сковороду на сильний вогонь, обережно вилийте достатньо води, щоб покрити, і доведіть до швидкого кипіння. Готуйте 15‑20 хвилин, додаючи ще трохи води за потреби, доки цибуля не стане м’якою і почне карамелізуватись, а вода випарується. Перекладіть на тарілку і дайте охолонути. Або покладіть цибулю у термостійку миску з краплею води, накрийте і розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності 8 хвилин, перемішуючи на півдорозі. Дайте охолонути.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6, поставивши всередину деко. Приготуйте суміш начинки з шавлії та цибулі згідно інструкції на упаковці і відкладіть. Відріжте третину охолодженого тіста і залиште в холодильнику. Розкачайте решту двох третин тіста на легка посипаній борошном поверхні у великий круг, товщиною монети 50 пенс (у нашому випадку достатньо, щоб вистелити форму діаметром 26 см, глибиною 6 см). Використайте тісто, щоб вистелити форму для пирога, притискаючи його до дна і по боках. Обріжте краї і використайте залишки для заповнення тріщин, потім поверніть у холодильник.

4. 4

   Легко збийте 2 яйця, потім вмішайте їх у охолоджену цибулю разом із сиром. Приправте добре чорним перцем і щіпкою солі. Викладіть начинку у форму з тіста і обережно притисніть її до дна і по боках. Перекладіть суміш сиру і цибулі у форму, вистелену начинкою. Збийте залишок яйця і змажте ним відкритий край тіста.

5. 5

   Розкачайте залишок тіста, як і раніше, до товщини монети £1 – воно має бути трохи більше за форму пирога. Покладіть його зверху на пиріг, ущільнюючи край пальцями. Обріжте зайве, потім підгорніть край або притисніть виделкою, щоб запечатати. Проколіть маленьке отвор у центрі, щоб випарувався пар, потім змажте верх залишком збитого яйця. Поставте на гаряче деко і випікайте 40‑45 хвилин, доки не стане золотисто‑коричневим. Дайте охолонути 10 хвилин перед нарізанням і подачею, або залиште охолоджуватись повністю і подавайте холодним. Зберігати в холодильнику до чотирьох днів.