Пате‑бомба

• цукор‑пісок↗180g
• жовтки яєчні↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Розчиніть цукор у середній каструлі з 120 мл киплячої води. Коли розчин стане прозорим, доведіть до кипіння і вставте цукровий термометр у каструлю.

2. 2

   Тим часом збийте жовтки електричним міксером до кремової консистенції. Коли цукровий сироп досягне 120 °C, негайно зніміть його з вогню. Продовжуючи працювати міксером, підливайте сироп до жовтків, збиваючи на повній швидкості 3‑5 хвилин, доки не утвориться щільна жовта піна. Зніміть і охолоджуйте, час від часу збиваючи. Розділіть на 3 частини.

3. 3

   Використайте одну третину цієї суміші для рецепту мусу, потім охолодіть і використайте решту протягом 2 днів або заморозьте у 2 порціях до 2 місяців. Щоб використати заморожену суміш, розморожуйте 10‑15 хвилин, потім легенько збийте до розм’якшення.