Мус з маракуї та тофу з макдамією
На порцію
Рецепт, надісланий шеф-кухарем Аароном Райтом з ресторану Canlis у Сіетлі. Десерт вимагає часу для охолодження мусу та охолодження тофу.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Спочатку підготуйте мус, оскільки його потрібно охолодити принаймні годину перед подачею.
- 2
Для мусу:
- 3
У каструлі змішайте пюре з маракуї, апельсиновий сік та желатин.
- 4
Нагрівайте, доки желатин не розтане.
- 5
Зніміть з вогню і помістіть у миску над крижаною водою, постійно помішуючи, доки суміш не почне густіти.
- 6
Поки суміш охолоджується, збийте важкі вершки з цукром до жорстких піків.
- 7
Коли пюре з маракуї загусне, додайте його до збитих вершків і ретельно перемішайте.
- 8
Охолодіть принаймні годину перед подачею.
- 9
Для тофу з макдаміями:
- 10
У важкій каструлі з товстим дном змішайте всі інгредієнти, крім горіхів.
- 11
Використовуючи цукровий термометр, готуйте суміш до 220 °С.
- 12
Потім додайте макдамію і продовжуйте готувати, доки температура не досягне 300 °С, після чого негайно зніміть з вогню.
- 13
Вилийте на деко, вистелене силпатом, рівномірно розподіліть і дайте охолонути. Після охолодження грубо наріжте тофу на маленькі шматочки.
- 14
Тофу можна зберігати в герметичному контейнері 4‑5 днів.
- 15
Перед подачею обережно вмішайте шматочки тофу з макдамією у мус з маракуї.
- 16
Для додаткового штриху подавайте з вершками зверху!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою