Париж-Брест

• Тісто з листкового тіста
• вода↗1
• несолене вершкове масло, нарізане шматочками↗1⁄2
• терта апельсинова цедра (тільки оранжеву частину шкірки)1 1⁄2
• сіль↗1⁄2
• багатоцільове борошно↗1
• яйця↗4
• АПЕЛЬСИНОВИЙ КРЕМ
• вершки↗2
• цукрова пудра1⁄2
• апельсиновий лікер↗2
• КАРАМЕЛЬНА ГЛАЗУРА↗
• цукор↗1
• вода↗1⁄3
• апельсиновий сік↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до високої температури (400 °F). ПРИГОТУЙТЕ ТІСТО З ЛИСТКОВОГО ТІСТА: змастіть і посипте борошном 2 деко.

2. 2

   Використовуючи круглу форму діаметром 8 дюймів як шаблон, позначте коло діаметром 8 дюймів у центрі одного підготовленого деко.

3. 3

   У середньому каструлі змішайте воду, масло, цедру апельсина та сіль.

4. 4

   Доведіть суміш до кипіння.

5. 5

   Зніміть каструлю з вогню.

6. 6

   Одразу ж збийте борошно дерев’яною ложкою.

7. 7

   Поверніть каструлю на слабкий вогонь і продовжуйте збивати, доки суміш не утворить кулю і не відходить від стінок.

8. 8

   Зніміть каструлю з вогню.

9. 9

   Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання.

10. 10

    Продовжуйте збивати тісто, доки воно не стане блискучим.

11. 11

    Перекладіть тісто у великий кондитерський мішок з 3/4‑дюймовою прямою насадкою.

12. 12

    Тримайте мішок під кутом 45°, вишкруйте кільце тіста поверх позначеного кола на деко.

13. 13

    Вишкруйте ще одне кільце всередині і поруч з першим.

14. 14

    Вишкруйте третє кільце поверх перших двох, щоб закрити шов.

15. 15

    З решти тіста вишкруйте маленькі крихти на друге деко.

16. 16

    Випікайте кільце та крихти у розігрітій духовці 400 °F.

17. 17

    Протягом 40 хвилин, доки верхня частина не підрум’яниться і не стане хрусткою.

18. 18

    Надріжте кожну крихту маленьким надрізом і кілька надрізів у кільці, щоб випустити пар.

19. 19

    Перекладіть кільце та крихти на решітку для охолодження.

20. 20

    Розріжте кільце та крихти горизонтально навпіл і відкладіть.

21. 21

    ПРИГОТУЙТЕ АПЕЛЬСИНОВИЙ КРЕМ: збийте важкі вершки у великій мисці до м’яких піків.

22. 22

    Поступово додайте цукрову пудру, збиваючи до твердих піків.

23. 23

    Обережно вмішайте апельсиновий лікер.

24. 24

    Накрийте миску і охолодіть крем у холодильнику.

25. 25

    ПРИГОТУЙТЕ КАРАМЕЛЬНУ ГЛАЗУРУ: у маленькій каструлі змішайте цукор, воду та апельсиновий сік, нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться.

26. 26

    Доведіть суміш до кипіння.

27. 27

    Варіть, не помішуючи, доки глазур не стане світло-янтовою і термометр покаже 350 °F.

28. 28

    Поставте каструлю у більшу миску з холодною водою, доки температура не знизиться до 240 °F.

29. 29

    ЩОБ ЗБОРАТИ ПАРИЖ, ложкою викладіть трохи начинки у нижню половину кожної крихти.

30. 30

    Покладіть НИЖНЮ ПОЛОВИНУ КІЛЬЦЯ на тарілку і викладіть решту начинки у нижню половину кільця.

31. 31

    За допомогою виделки обмакніть зовнішню ВЕРХНЮ ПОЛОВИНУ кожної крихти у глазур і покладіть їх на решітку, щоб застигли.

32. 32

    Покладіть ВЕРХНЮ ПОЛОВИНУ КІЛЬЦЯ на заповнену нижню половину.

33. 33

    Покладіть глазуровані ВЕРХНІ частини крихт на заповнені нижні частини.

34. 34

    Розмістіть заповнені крихти поверх заповненого кільця.

35. 35

    Маленькою ложкою полийте залишкову глазурою заповнене кільце.

36. 36

    Подавайте одразу.

37. 37

    *ПРИМІТКА: Якщо глазур у каструлі затвердіє, підогрійте її коротко в мікрохвильовці або в каструлі над гарячою водою.