Хліб Пейн‑де‑Мі (Пулман)

• молоко↗1 2⁄3
• масло6
• сіль↗2
• цукор↗1
• дріжджі2
• цільнозернове борошно↗2
• необроблене біле борошно↗2 3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте молоко, дріжджі та 1,5 склянки цільнозернового борошна.

2. 2

   Взбийте і дайте піднятися 1 годину.

3. 3

   Відпустіть гази і додайте масло, сіль, цукор, 2 склянки білого борошна.

4. 4

   Замісіть в мисці, доки тісто не сформує кулю.

5. 5

   Вимішуйте, додаючи біле борошно за потреби, доки тісто не стане гладким і трохи вологим.

6. 6

   Дайте тісту піднятись в олійній мисці 1‑1,5 години.

7. 7

   Відпустіть гази.

8. 8

   Відпочиньте 10 хвилин.

9. 9

   Сформуйте тісто під форму Pain de Mie з кришкою або використайте велику форму для хліба.

10. 10

    Накрийте і дайте піднятись до підйому на 1,3 см від верху форми, приблизно 30‑45 хв.

11. 11

    Накрийте кришкою або папером з воском і покладіть важку форму на форму.

12. 12

    Залиште стояти 10 хв.

13. 13

    Розігрійте духовку до 350°F (177°C).

14. 14

    Кришка Pain de Mie має залишатися на формі в духовці, а папір з воском з іншої форми зніміть.

15. 15

    Випікайте 25 хв.

16. 16

    Зніміть кришку Pain de Mie і випікайте ще 10 хв.

17. 17

    Поставте форму на решітку охолоджуватись 10 хв.

18. 18

    Виверніть хліб.

19. 19

    Дайте охолонути до кімнатної температури.

20. 20

    Хліб у формі Pain de Mie має бути плоским з усіх шести боків.

21. 21

    Ідеально підходить для сендвічів.