Апельсинові кекси з мигдалем

• масло↗300g

  розм'якшене

• цукор↗300g
• великі яйця↗4
• пшеничне борошно↗250g
• мелені мигдалі↗100g
• розпушувач↗2 ½ tsp
• цедра 1 апельсина

  плюс 2 ст. л. соку

• мигдалевий екстракт↗1 tsp
• масло↗200g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗450g

  плюс трохи додатково

• крем‑сир↗200g
• мигдалевий екстракт↗1 tsp
• апельсиновий сік↗1 tbsp
• харчовий барвник↗

  паста вашого вибору (ми використали суміш рожевого та жовтого для коралового кольору)

• зелений цукровий пакет↗250g

  паста (або глазур з зеленим харчовим барвником)

• muffin cases24

  (we used green ones)

• large piping bag
• large curved star point piping nozzle
• 15cm/6in styrofoam ball
• 15cm/6in flowerpot

  (measured across the top)

• green tissue paper
• sticky tape
• short wooden skewers24

  (or long ones cut in half)

• ribbon

  to decorate (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з конвекцією/газ 3½. Вистеліть 2 форми для мафінів (по 12 отворів) паперовими формочками. Поставте масло і цукор у велику миску і збивайте електричним вінчиком, доки суміш не стане світлою і пухкою. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Додайте борошно, мелені мигдалі, розпушувач і щіпку солі. Змішайте ще раз, потім додайте цедру та сік апельсина і мигдалевий екстракт. Останній раз перемішайте, щоб усе з’єдналось.

2. 2

   Використовуючи 2 десертні ложки, розподіліть тісто по формочках. Випікайте 22‑25 хвилин, змінюючи форму після 15 хвилин. Вийміть з духовки, залиште охолоджуватись у формах 10 хвилин, потім перенесіть на решітку до повного охолодження. Тепер можна заморозити до 3 місяців.

3. 3

   Для крему розкладіть масло у велику миску і збивайте електричним вінчиком до однорідності. Додайте цукрову пудру, крем‑сир, мигдалевий екстракт і апельсиновий сік. Спочатку розімніть все лопаткою (щоб не розбризкати), потім збийте електричним вінчиком до гладкості. Додайте харчове барвник і знову перемішайте, доки колір не стане рівним. (Якщо використовуєте рідкий барвник, крем стане рідким, тому додайте трохи більше цукрової пудри.)

4. 4

   Одягніть кондитерський мішок з великою загнутою зіркоподібною насадкою, наповніть його половиною крему і закрийте кінець. Щоб прикрасити, тримайте мішок над центром кексу і, рівномірно натискаючи, вишивайте спіраль, рухаючись до краю. Коли досягнете краю, злегка зсуньте насадку, щоб отримати гладку лінію – при потребі можна прикрити листям, тому не хвилюйтеся, якщо виглядає неідеально. Після 12 кексів вичавіть залишок крему назад у миску. За потреби додайте ще барвника для глибшого відтінку (і трохи більше просіяної цукрової пудри, якщо крем став занадто рідким). Знову збийте, наповніть мішок і покрийте решту кексів. Зберігайте в прохолодному місці до 1 дня (у холодильнику, просто вийміть за 30 хвилин перед подачею).

5. 5

   Перед подачею додайте кілька листочків, якщо хочете: відріжте маленькі шматочки зеленої цукрової пасти або глазурі і сформуйте листя. За допомогою гострого ножа додайте деталі, потім прикріпіть їх до кексів. Дивіться підказки нижче ліворуч, як створити букет.