Односковородкові пікантні яйця з картоплею

• оливкова олія, розділена↗2 столова ложка
• біла цибуля, грубо нарізана↗0.5
• часникові зубчики, подрібнені↗3
• порошок анчо чилі, розділений↗3 чайна ложка
• сіль↗1 чайна ложка
• курячий або овочевий бульйон↗0.5 склянка
• консервовані томати (можна порізані або цілі)1
• яйця↗5
• нарізана кубиками картопля (малі золотисті картоплини)1 склянка
• кейл, дрібно нарізаний↗2 склянка
• козячий сир↗4 унція

Покрокова інструкція

1. 1

   СОУС: Розігрійте одну столову ложку олії у глибокій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте, доки не стане дуже м’якою. Додайте часник, сіль, дві чайні ложки порошку анчо чилі, овочевий бульйон і томати. Тушкуйте 10‑15 хвилин. Перекладіть у блендер і пюрируйте до однорідності.

2. 2

   КАРТОПЛЯ: У тій же каструлі, де був соус, розігрійте залишкову одну столову ложку олії на середньому вогні. Додайте картоплю і залишкову одну чайну ложку порошку анчо чилі. Смажте картоплю кілька хвилин, доки зовні не підрум’яниться. Поверніть соус у каструлю (будьте обережні – може розбризкатися, якщо дуже гаряче) і тушкуйте ще 10 хвилин, щоб картопля зварилася.

3. 3

   ЯЙЦЯ ТА КЕЙЛ: Додайте кейл і перемішайте. За допомогою ложки зробіть маленькі отвори у соусі для яєць. Розбийте яйця безпосередньо у теплий соус і накрийте кришкою. На низькому вогні (соус лише трохи булькає) і під кришкою готуйте яйця 10 хвилин. Зніміть з вогню і залиште під кришкою ще 5 хвилин. Жовтки будуть середньо‑м’якими. Тримайте кришку якомога довше, щоб тепло не втрачалося – я найчастіше легенько струшую каструлю, щоб перевірити готовність (якщо яйця сильно трясуться, вони ще не готові). Посипте козячим сиром і подавайте з хрустким хлібом, щоб вбирати соус.