Кристальна курка в одному горщику

• курка↗1

  близько 1,5 кг (найкраща якість)

• зелена цибуля↗bunch

  зелені та білі частини розділені (білі залиште для імбирного та чилі масла)

• імбир↗2 thumb-sized pieces

  нарізаний

• коріандрsmall pack

  листя та стебла розділені

• зубчики часнику↗3

  очищені та залишені цілими

• зірчастий аніс1
• курячий бульйон↗500ml

  або кубик курячого бульйону

• китайське рисове вино↗200ml

  або сухе херес

• соєвий соус↗4 tbsp
• рис↗cooked

  і сичуаньський перець, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть курку у велику каструлю або бульйонницю, достатньо простору. Додайте зелені частини зеленої цибулі, імбир, стебла коріандру, часник і зірчастий аніс. Влийте бульйон (або розкриште кубик), рисове вино та 3 ст. л. соєвого соусу, потім долийте води, щоб лише покрити.

2. 2

   Доведіть до кипіння і зніміть піну. Зменшіть вогонь до легкого кипіння і тушкуйте 20 хв, потім вимкніть вогонь і залиште курку охолоджуватись у бульйоні мінімум 1 годину. Це можна підготувати за день, але не охолоджуйте, інакше курка стане холодною. Вийміть курку, дайте їй охолонути повністю, потім процідіть бульйон, щоб потім полити ним рис.

3. 3

   Для подачі наріжте курку, ніби розрізаючи на частини. Викладіть на піднос, полийте залишками соєвого соусу та розсипте листя коріандру і сичуаньський перець. Подавайте з рисом, імбирним та чилі маслом, а також трохи розігрітого бульйону, щоб зволожити рис. Залишки бульйону можна заморозити.