Горіхові бари у стилі Флорентій

• солоне масло↗225g

  при кімнатній температурі

• золотистий цукор↗175g
• мигдальний екстракт↗¼ tsp
• звичайне борошно↗200g

  плюс 1 ст. л. додатково

• мелений рис100g
• двойні вершки↗75ml
• підсмажені пластівці мигдалю↗50g
• цілі бланшовані мигдалі↗25g
• горіхи волоські↗25g

  грубо порубані

• пекани↗25g
• бланшовані лісові горіхи↗25g

  розрізані навпіл

• глазуровані вишні↗50g

  нарізані

• сушені вишні↗25g
• темний шоколад↗50g

  розтоплений

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з основи. Вистеліть форму 20 см квадратного пергаментом. Покладіть 200 г масла і 100 г цукру у кухонний процесор і збийте до однорідності. Додайте мигдальний екстракт, борошно та мелений рис, перемішайте до утворення маси. Натисніть масу у форму, розрівнявши поверхню якомога рівніше. Охолодьте щонайменше 30 хв або до 2 днів.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Зніміть плівку, проткніть основу кількома разами виделкою. Випікайте 25 хв.

3. 3

   Тим часом покладіть решту 25 г масла, 75 г цукру і 1 ст. л. борошна у маленьку каструлю. Обережно нагрівайте, помішуючи, доки масло і цукор не розтануть. Додайте вершки, перемішайте до однорідності, потім горіхи, глазуровані та сухі вишні.

4. 4

   Коли основа випечена, розподіліть гарячу горіхову суміш по всій поверхні і обережно розрівняйте задньою частиною ложки. Поверніть у духовку і випікайте ще 10‑20 хв, доки верх не стане золотистим – перевіряйте кожні 5 хв. Охолодіть до кімнатної температури, потім розтопіть темний шоколад у мікрохвильовці або в мисці над (але не торкаючись) гарячою водою. Полийте шоколадом верх і дайте застигнути перед нарізанням на тонкі батончики.