Граві без відходів

• соняшникова олія↗3 tbsp
• запасний курячий хребет1

  (див. рецепт нижче), нарізаний або розламаний на шматки

• залишки моркви

  і шкірка (див. рецепт нижче), дрібно нарізані

• велика цибуля↗½

  плюс вся шкірка

• цукор-пісок↗1 tsp
• звичайне борошно↗3 tbsp
• соєвий соус↗1 tbsp

  (за бажанням)

• вино↗100ml

  портове або шеррі (або вода)

• курячі або яловичі бульйонні кубики↗2

  або в розчині

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у широкій, неглибокій сковороді на середньому вогні і протягом щонайменше 10 хвилин обсмажуйте шматочки курячих кісток – чим темніше колір, тим ароматніше граві. Додайте нарізані залишки моркви, цибулю та шкірку цибулі, і готуйте 3‑4 хвилини на сильному вогні, доки не підрум’яниться. Посипте цукром і готуйте, доки він не карамелізується, потім додайте борошно і готуйте до отримання липкої, світло-коричневої пасти.

2. 2

   Додайте соєвий соус, якщо використовуєте, потім влити вино або воду і тушкуйте кілька хвилин, доки не зменшиться і не загусне. Додайте 1 літр кип’яченої води, додайте кубики бульйону і доведіть до кипіння. Тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин, потім процідіть у інший каструлю і приправте за смаком. Додайте будь‑який сік, що залишився від курки. Підігрійте перед подачею. Можна підготувати за день і охолодити, а потім розігріти наступного дня.