Сосискові рулети нового рівня

• фарш для сосисок↗800g
• начинка з шавлії та цибулі100g

  суміш

• яйце↗1

  збите

• англійська гірчиця↗

  кетчуп або коричневий соус, для подачі

• масло↗250g pack

  заморожене

• звичайне борошно↗400g

  (або 350 г звичайного борошна і 50 г білої жита, плюс додаткове для посипання)

• англійський порошок гірчиці↗1 tsp
• яблучний сидр або оцет з білого вина↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед випіканням заморозьте масло для тіста. У день підготуйте борошно, пересипаючи його в велику миску разом з дрібкою солі та порошком гірчі. Тримайте блок масла у його упаковці і крупно натріть його прямо в борошно, поступово відкриваючи упаковку і час від часу занурюючи кінець масла у борошно, щоб уникнути злипання. Використовуйте палетку або ножик, легенько перемішайте, потім додайте приблизно 200 мл крижаної води та оцет, щоб з’єднати тісто. Обгорніть і охолодьте щонайменше 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Пересипте фарш у миску, додайте суміш начинки, 100 мл холодної води та багато чорного перцю. Руками добре перемішайте до однорідності, потім охолодіть у холодильнику, поки розкочуєте тісто. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню, розкачайте в прямокутник приблизно 50 см × 25 см і підріжьте краї. Легко змажте тісто частиною збитого яйця, потім сформуйте фарш у рулет довжиною 50 см. Розмістіть фарш трохи поза центром тіста, складіть тісто навпіл і защипніть або використайте виделку, щоб з’єднати кінці. Наріжте на вісім частин ножем, змоченим у теплій воді та протертим між зрізами. Викладіть на деко і охолодьте щонайменше 30 хвилин. Зберігайте в холодильнику до 24 годин. Щоб прискорити випікання, заморозьте 15 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Змажте рулети ще трохи збитим яйцем, випікайте 20 хвилин, потім знову змажте і поверніть у духовку ще на 10‑15 хвилин, доки вони не набудуть світло‑каштанового кольору. Дайте охолонути на решітці, потім подайте теплими з англійською гірчицею, кетчупом або коричневим соусом і склянкою охолодженого сидру, за бажанням.