Традиційний пад тай

• сухі плоскі рисові локшини↗200g
• паста тамарінду2 tbsp
• рибний соус↗3 tbsp
• легкий коричневий м’який цукор↗1 tbsp
• лайм↗1

  половина вичавлена, половина нарізана дольками для подачі

• порошок чилі↗pinch

  опціонально

• соняшникова олія↗4 tbsp
• твердий тофу↗100g

  нарізаний кубиками

• сирі королівські креветки↗200g

  розрізані навпіл

• ростки бобових100g
• яйця↗2
• солоні смажені арахіси↗100g

  подрібнені

• зелена цибуля↗2

  нарізана смужками

• нарізана маринована редька2 tbsp

  (preserved radish)

• соєвий соус↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть локшину у теплій воді близько 20 хвилин, доки вона не стане м’якою, але залишиться з хрусткою текстурою, потім злийте воду. Тим часом змішайте пасту тамарінду, рибний соус, цукор і сік лайму, доки цукор не розчиниться. Приправте дрібкою порошку чилі, якщо любите гостре. Можна приготувати заздалегідь до двох тижнів і зберігати в холодильнику. Якщо часто готуєте пад тай, подвойте кількість і збережіть половину.

2. 2

   Нагрійте половину олії у сковороді і обсмажте тофу з обох боків до золотистого кольору. Додайте креветки і смажте, доки вони не почнуть набувати рожевого відтінку. Додайте локшину в сковороду і полийте тамаріндною сумішшю з приблизно 5 ст. л. води. Перемішайте все і готуйте на сильному вогні 3 хвилини, доки локшина не буде готова. При потребі додайте ще трохи води.

3. 3

   Коли соус зменшився, розсипте ростки бобових і вмішайте їх у локшину. Пересуньте все в одну сторону сковороди, потім налийте решту олії у вільну частину і розбийте яйця. Смажте 2 хвилини, доки білок лише загусне і почне підрум’янюватись по краях, потім грубо перемішайте рідкі жовтки з білками. Коли яйця майже готові, змішайте їх з локшиною.

4. 4

   Посипте половину арахісу, половину зеленої цибулі та всю редьку, швидко перемішайте. Розподіліть на дві тарілки, залишивши решту арахісу, зеленої цибулі, порошок чилі, дольки лайму та соєвий соус окремо для прикраси за смаком.