Тісто для піци в нью‑йоркському стилі

• активні сухі дріжджі↗1
• тепла вода (90‑100°F)1
• крижана вода1 1⁄4
• цукор↗1
• кошерна сіль↗1 1⁄2
• італійські трави (за бажанням)↗1
• оливкова олія↗2
• бездобове хлібне борошно, плюс ще для посипання↗5 1⁄4 - 5 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій мисці виделкою розмішайте дріжджі у теплій воді. Відкладіть, доки дріжджі не розчиняться, приблизно 5 хвилин.

2. 2

   У іншій маленькій мисці змішайте крижану воду, цукор, сіль і оливкову олію (і італійські трави за бажанням). Перемішайте, щоб розчинили цукор і сіль.

3. 3

   Щоб замісити тісто вручну: покладіть 5 ¼ склянки борошна у велику миску. У центрі зробіть заглиблення і вмішайте дріжджову суміш разом із крижано‑водною сумішшю. Дерев’яною ложкою замісіть тісто, вбираючи якомога більше борошна.

4. 4

   Викладіть тісто на легенько посипану борошном поверхню і місіть 10‑12 хвилин, доки воно не стане м’яким і еластичним. Воно залишиться трохи липким, але не повинно прилипати до рук. Додавайте лише мінімальну кількість борошна, щоб тісто не прилипало.

5. 5

   Щоб замісити тісто за допомогою міксера: встановіть важкий стаціонарний міксер з гачком для тіста. Покладіть 5 ¼ склянки борошна у чашу міксера. Додайте дріжджову суміш і крижано‑водну суміш і змішуйте на низькій швидкості, доки борошно не вбудується і тісто не сформує грубу кулю, приблизно 4 хвилини. Дайте відпочити 2 хвилини.

6. 6

   Змішуйте на низькій швидкості ще 6 хвилин, доки тісто не стане гладким і не липким. (Якщо тісто піднімається гачком до двигуна, зупиніть міксер і опустіть його. Якщо міксер працює важко і мотор нагрівається, зупиніться і зачекайте кілька хвилин, щоб охолонув.) Викладіть тісто на добре посипану борошном поверхню і місіть ще 1‑2 хвилини, доки не сформується гладка куля, додаючи до ¼ склянки додаткового борошна за потреби.

7. 7

   ПІДГОТОВКА ТІСТА ДО ПІДНИМАННЯ: Розріжте тісто на три рівні частини, кожна вагою 15 унцій. Посипаючи руки борошном, підніміть одну частину і зведіть протилежні краї разом, обгортаючи їх під центр, щоб утворити щільну гладку кулю. Зажміть, щоб закрити. Повторіть з іншими двома частинами. Помістіть кожну частину у пластиковий пакет, скрутіть верх і складіть зайве під. Переконайтеся, що в пакеті достатньо простору, щоб тісто збільшилося вдвічі.

8. 8

   Поставте в холодильник мінімум на 10 годин, а можливо і до 2 днів. За годину до використання вийміть з холодильника, щоб тісто досягло кімнатної температури. Продовжуйте за улюбленим рецептом піци. Виходить 45 унцій тіста або три порції по 15 унцій, достатньо для трьох 12‑дюймових піц.