Мідї у білому вині з петрушкою

• мідї↗1kg

  у раковинах

• біле вино↗small glass
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• нарізана петрушка

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте мідї у раковину або велику миску з холодною водою. Перемішайте їх руками, ретельно промиваючи. Використайте маленький гострий ніж, щоб зняти будь‑які ракушкові нарости. Відкиньте мідї з пошкодженими раковинами.

2. 2

   Відтягніть «бороди» за допомогою ножа – потрібно лише добре потягнути. «Борода» – це коричневі волокнисті частинки, що виступають з з’єднання раковин. Не у всіх мідей є «бороди».

3. 3

   Якщо мідї відкриті, різко постукайте їх об бік раковини, стільницю або ножем. Якщо вони не закриються, відкиньте їх – вони мертві і не придатні до їжі.

4. 4

   Ще раз промийте мідї у свіжій холодній воді, щоб видалити залишки ракушок чи наростів, і зцідіть у друшляку. Перелийте мідї у велику каструлю, додайте вино та дрібно нарізаний шалот. Каструля не повинна бути заповнена більше ніж на половину – мідям потрібно багато простору для рівномірного приготування.

5. 5

   Поставте каструлю на сильний вогонь і щільно накрийте кришкою. Коли каструля почне парити, готуйте мідї 3‑4 хвилини, час від часу струшуючи її, щоб вони готувалися рівномірно. Мідї готові, коли ракушки відкриються. Ті, що не відкрилися, можна з’їсти, якщо їх легко відкрити.

6. 6

   Зніміть каструлю з вогню, щоб зупинити подальше приготування мідей. Посипте дрібно нарізаною петрушкою, розкладіть у розігріті тарілки та полийте соком з каструлі.