Мідї у пряному бульйоні

• коріандр5

  гілочки, листя та стебла розділені, плюс додатково для подачі

• кокосове молоко↗400ml
• лемонграс2

  розрізані навпіл і притиснуті, плюс шматочок імбиру розміром з великий палець, товсто нарізаний (або галангал, якщо є)

• листя лайму6

  подрібнене

• малі зелені чилі↗2

  подрібнені

• кокосові вершки↗125ml
• мідї↗500g

  очищені

• рибний соус↗2 tbsp
• свіжий сік лайму↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть стебла коріандру в ступці за допомогою пестика, потім покладіть у велику каструлю разом з кокосовим молоком, лемонграсом і імбиром. Доведіть до кипіння і тушкуйте 4 хвилини. Додайте листя лайму та чилі, потім вмішайте кокосові вершки.

2. 2

   Додайте мідї та рибний соус, потім накрийте кришкою, що не підходить, або деко, щоб мідї могли паритися, а бульйон не перелився і не забруднив плиту. Доведіть рідину до кипіння, потім тушкуйте кілька хвилин, час від часу струшуючи каструлю, щоб мідї переміщувалися і відкривалися — це займе приблизно 3‑5 хвилин.

3. 3

   Коли всі мідї відкриються, додайте сік лайму, але не доводьте до кипіння. Спробуйте, і якщо смак задовольняє – готово; інакше додайте більше чилі для гостроти, більше лайму для кислинки та більше рибного соусу, якщо потрібно солі. Розлийте по тарілках і посипте листям коріандру перед подачею.