Тарт з грибами та карамелізованою цибулею

• Тісто
• багатофункціональне борошно↗1
• несолоне масло, частково заморожене↗1⁄4
• кошерна сіль↗1⁄4
• крижана вода2 -3
• Начинка
• несолоне масло↗2
• оливкова олія (extra virgin)↗1
• гриби кре́міні, нарізані↗1
• більші гриби морель, розламані↗1⁄4
• солодка біла цибуля, соломкою↗3
• кошерна сіль та свіжо мелений чорний перець
• сир chèvre (козяче сир), кімнатної температури↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F (200°C).

2. 2

   Помістіть борошно, масло і сіль у чашу кухонного процесора. Пульсуйте кілька разів, щоб розламати масло на дрібні частинки… суміш має нагадувати грубий кукурудзяний круп. При працюючому процесорі додавайте крижану воду по столовій ложці, доки тісто не з’єднається при стисканні. Зберіть тісто, сформуйте прямокутник, загорніть у плівку і охолодіть півгодини.

3. 3

   Тим часом розігрійте масло і оливкову олію у великій сковороді. Додайте гриби, перемішайте, розподіліть по сковороді і готуйте без перемішування кілька хвилин. Перемішайте один раз, розподіліть знову і готуйте, доки гриби не стануть золотисто-коричневими. Вийміть і відкладіть.

4. 4

   Додайте цибулю в ту ж сковороду; за потреби додайте ще оливкової олії. Смажте, доки цибуля не карамелізується, приправте тим’яном, сіллю та перцем.

5. 5

   Розділіть тісто навпіл. Розкачайте кожен шматок у довгі смужки приблизно 4×8 дюймів. Викладіть їх на пергамент, обв’яжіть краї, щоб утворити бортик. Накрийте тарт пергаментом і заповніть бобами. Випікайте 15 хвилин, зніміть пергамент і боби, випікайте ще 5 хвилин. Охолодіть.

6. 6

   Знизьте температуру духовки до 350°F (175°C).

7. 7

   Нанесіть половину сиру, половину цибулі та половину грибів на кожен тарт. Випікайте 15 хвилин, потім охолодіть 5 хвилин.

8. 8

   Для подачі розріжте кожен тарт вздовж на дві частини, а потім на 6 рівних шматків. Викладіть на тарілку.