Шоколадний мус

• темний шоколад Bar Best200g

  (використали Green and Black's Organic Dark Chocolate)

• коньяк↗2 tbsp
• великі вільно-курячі яйця↗3

  тільки білки

• золотий цукор↗50g
• збиті вершки↗100ml
• цукрова пудра↗

  для посипання

• хрусткі бісквіти↗

  наприклад, langes-de-chat

Покрокова інструкція

1. 1

   Натріть 50 г шоколаду і відкладіть. Решту розламайте на рівні шматочки і розтопіть у мисці над каструлею з киплячою водою. Зніміть миску з вогню, залишивши її над гарячою водою, і додайте коньяк. Не хвилюйтеся, якщо суміш загусне — вона знову розрідниться.

2. 2

   У великій мисці збийте білки до жорстких піків. Додайте половину цукру, збийте ще раз, потім додайте решту цукру і збивайте, доки маса не стане блискучою, як безе. У окремій мисці збийте вершки. Зніміть розтоплений шоколад з вогню і обережно вмішайте велику металеву ложку безе, щоб розріднити консистенцію, потім вилийте шоколад у безе і обережно, але ретельно перемішайте. Далі обережно вмішайте збиті вершки, а потім дві третини натертого шоколаду.

3. 3

   Розкладіть шоколадну суміш у шість демітасних чашок (або еспресо‑чашок) і охолодіть у холодильнику щонайменше 2 години, а краще на ніч. Посипте залишком натертого шоколаду і цукровою пудрою. Подавайте чашки на підставках разом із хрусткими бісквітами.