Повітряні булочки (ролі)

• тепла вода1⁄2
• дріжджі1⁄2
• цукор↗1
• сало↗1⁄4
• цукор‑пісок↗1⁄4
• сіль↗1⁄2
• білий оцет↗1
• тепла вода1 1⁄4
• біле хлібне борошно↗1 1⁄2
• додаткове біле хлібне борошно3

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте ½ склянки теплої води, дріжджі та 1 ч.л. цукру, залиште для підйому.

2. 2

   Розтопіть сало, додайте цукор, сіль, оцет і теплу воду. Коли суміш зігріється, додайте підняті дріжджі і вмішайте 1½ склянки борошна. Дайте постояти 15 хвилин.

3. 3

   Вимісіть ще приблизно 3 склянки борошна.

4. 4

   Дайте тісту піднятися вдвічі (приблизно 2 години).

5. 5

   Відпустіть повітря з тіста і сформуйте булочки будь-якого розміру (я роблю 16 великих) або хліб. Дайте піднятися вдвічі (приблизно 1 година, залежно від розміру/форми).

6. 6

   Випікайте булочки при 350°F (≈177°C) приблизно 20 хвилин.

7. 7

   Для АБМ у моїй машині на режимі «тісто» використовую 2 ч.л. дріжджів для хлібопічки, зменшую воду до ≈1½ склянки, борошно – до 4 склянок, додаючи трохи води або борошна під час замішування, щоб отримати гладку м’яку кулю тіста. Інші інгредієнти залишаю як у рецепті.