Меренгове покриття для пирога

• кукурудзяний крохмаль↗1
• холодна вода2
• кип'ячна вода1⁄2
• лимонний сік або 1 ч.л. ванілі↗1
• білки яєчні↗3
• цукор↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (≈ 175°C).

2. 2

   У маленькій каструлі ретельно змішайте кукурудзяний крохмаль і холодну воду.

3. 3

   Додайте кип'ячену воду до суміші крохмалю і нагрівайте до кипіння на слабкому‑середньому вогні, постійно помішуючи.

4. 4

   Коли суміш загусне, зніміть з вогню і помістіть каструлю у холодну воду, щоб охолонула до кімнатної температури ПЕРЕД додаванням. Дайте їй постояти, поки готуєте інші кроки.

5. 5

   Відокремте 3 білки (переконайтеся, що жовток не потрапив у миску, інакше меренга зіпсується) і помістіть їх у міксерну миску.

6. 6

   Додайте лимонний сік або ваніль; збивайте, доки не утворяться м'які білих піки (може зайняти деякий час, не припиняйте збивання).

7. 7

   Додавайте цукор по 1 ст.л. за раз; після кожного додавання збивайте меренгу інтенсивно.

8. 8

   Продовжуйте збивати, доки меренга не стане блискучою і з твердими піками (вона буде дуже блискучою і стояти самостійно).

9. 9

   Візьміть каструлю з крохмальною сумішшю (переконайтеся, що вона кімнатної температури) і одразу вилийте всю суміш у меренгу; добре перемішайте.

10. 10

    Переконайтеся, що начинка пирога ГОРЯЧА; навколо коржа додавайте меренгу великими ложками, спочатку сильно притискайте, щоб не було повітряних кишень і корж був запечатаний.

11. 11

    Коли меренга повністю покриє начинку, створіть маленькі піки ложкою для прикраси.

12. 12

    Випікайте близько 15 хвилин; якщо меренга недопечена, вона буде «плакати», тому стежте за золотистою скоринкою. Перевірте зубочисткою — якщо вона виходить чистою, меренга готова!

13. 13

    Якщо ви виконали всі кроки, у вас буде ідеальна меренга; будь-які скорочення чи недбалість погіршать її.