Привидки‑меренги

• цукор‑пісок↗500g
• білки яєчні↗250g
• крем тартару↗1 tsp
• гарбузова спеція: ¼ ч.л. кожна мелені мускатний горіх, кориця та імбир¼ tsp

  (за бажанням)

• їстивий чорний чорнильний маркер для очей

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Викладіть цукор у маленький піднос, вистелений пергаментом. Потрясіть, щоб рівномірно розподілити цукор, і випікайте приблизно 5 хвилин, доки він не стане гарячим, але не розтане. Це допоможе стабілізувати білки і надати меренгам гладкості та блиску.

2. 2

   Збийте білки з кремом тартару електричним міксером. Спочатку збивайте повільно, поступово збільшуючи швидкість, доки білки не досягнуть жорстких піків – приблизно 5 хвилин. Не перебивайте. Коли білки стануть жорсткими, вийміть піднос з цукром з духовки.

3. 3

   Знизьте температуру духовки до 110 °C/90 °C з конвекцією (¼), залишивши дверцята трохи відкритими, щоб швидко охололи – меренги потрібно випікати при нижчій температурі.

4. 4

   Увімкніть міксер на повну швидкість і поступово додавайте цукор по одній столовій ложці. Під час додавання слідкуйте, щоб білки зберігали об’єм; якщо маса починає падати, зупиніться і дайте їй стабілізуватись, перш ніж додати решту цукру.

5. 5

   Після того, як весь цукор додано, продовжуйте збивати, доки маса не стане жорсткою і блискучою. Вона готова, коли зберігає форму протягом 2‑5 хвилин після останнього додавання цукру.

6. 6

   За бажанням додайте гарбузову спецію і обережно вмішайте її в масу вручну, а не міксером.

7. 7

   Перекладіть ароматизовану масу у кондитерські мішки – з однієї порції виходить два мішки. Струсніть масу до дна мішка, видаліть великі повітряні бульбашки.

8. 8

   Виріжте з пергаменту листи потрібного розміру. Відріжте нижній дюйм (приблизно розміром монети 50 p) у кінець мішка і вичавіть маленькі краплі на куток листа, щоб прикріпити пергамент.

9. 9

   Тримаючи мішок обома руками (одна рука вгорі, інша посередині), підніміть його приблизно на 2 см над листом і вичавіть масу, формуючи тіло привида. Тримайте мішок нерухомим, використовуючи нижню руку для стабілізації.

10. 10

    Коли мершенг досягне листа, підніміть мішок трохи, не розриваючи масу між листом і мішком. Опустіть мішок назад і обережно вичавіть, формуючи верхню частину тіла привида. Підніміть мішок вгору, залишаючи вершину на верхівці голови привида. Повторюйте, доки не використаєте всю масу – працюйте швидко, бо маса з часом розріджується.

11. 11

    Випікайте 40‑50 хвилин, доки зовні не стане хрусткою, а всередині м’якою. Охолодіть на листах. Після охолодження намалюйте великі, провислі очі та відкритий рот. Якщо немає їстивого маркера, розтопіть 50 г темного шоколаду в мікрохвильовці і за допомогою маленької кисті намалюйте обличчя. Зберігайте до двох тижнів у слабо накритій ємності.