Мембрильо

• айва↗2kg

  очищена, без серцевини, грубо нарізана

• лимон↗

  вичавлений сік і цедра (знята за допомогою овочевої очистки)

• цукор для консервації↗about 1½ kg
• масло↗knob of
• розова вода1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть айву, цедру та сік лимона у велику важку каструлю. Додайте достатньо води, щоб покрити фрукти. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте близько 1 години, доки айва не стане дуже м’якою. Процідіть через желейний мішок або марлю‑вистелену друшляк. Не вичавлюйте сік – залиште його мінімум на 4 години, а краще на ніч, доки сік не стече.

2. 2

   Щоб приготувати желе, покладіть три підставки у морозильник. Виміряйте сік і поверніть його у каструлю (залиште фруктову масу для пасти мембрильо). На кожен 1 літр соку додавайте 750 г цукру (або на кожні 100 мл соку – 75 г цукру). Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб цукор розчинився, потім варіть інтенсивно, доки не загусне. Це може зайняти від 5 до 20 хв. Щоб перевірити готовність, викладіть трохи на охолоджену підставку, залиште 1 хв, потім проведіть пальцем через сік. Якщо він зморщиться, желе готове. Якщо ні – поверніть на вогонь і варіть ще кілька хвилин, потім знову перевірте.

3. 3

   Зніміть з вогню і зніміть піну з поверхні за допомогою шумової ложки. Додайте масло, щоб розтопити залишкові осади, потім додайте розу. Перелийте у стерилізовані банки, закрийте кришками і підпишіть. Зберігайте в прохолодному сухому місці до року.

4. 4

   Щоб приготувати мембрильо, вистеліть форму 16 × 24 см пергаментом. Перекладіть залишену фруктову масу у кухонний комбайн і збийте до однорідної пасти. Зважте пасту і на кожен 1 кг пасти додайте 750 г цукру (або на кожні 100 г пасти – 75 г цукру).

5. 5

   Перекладіть пасту і цукор у велику важку каструлю і нагрівайте на слабкому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Підвищте вогонь і готуйте, регулярно помішуючи, 30‑45 хв, доки паста не стане густою та золотистою, і залишить канавку, коли ви проведете дерев’яною ложкою по дну каструлі. Будьте обережні – суміш може розбризкатися і підгоріти. Перекладіть у форму і розрівняйте верх. Дайте охолонути, потім охолодіть у холодильнику протягом ночі, доки не стане дуже твердою.

6. 6

   Обгорніть пасту свіжим пергаментом, потім обгорніть фольгою і зберігайте в холодильнику до 6 тижнів.