Мелітцаносалата — грецька паста з баклажанів

• баклажани (звичайні)3 -4
• дрібно натерта цибулина1
• часниковий зубчик, подрібнений↗1 -2
• тахіні↗1 1⁄2
• оливкова олія↗1⁄2
• оцет з червоного вина↗1 -2
• краплі рідкого диму (за бажанням)3 -5
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте баклажан, покладіть у форму для випікання і запікайте при 190°C (375°F) приблизно одну годину, або доки він не стане м’яким при проколюванні виделкою і не розпадеться.

2. 2

   Дайте шкірці стати чорною та підгоріти, щоб надати салату димного смаку (можна також грилювати баклажан, розташувавши його безпосередньо на решітці барбекю. Грилюйте, доки шкірка не почорніє, а баклажан стане дуже м’яким і почне сплюснутися. При грилюванні не додавайте рідкий дим).

3. 3

   Зніміть шкірку з баклажана, коли він охолоне достатньо, щоб його можна було тримати, і наріжте його маленькими шматочками. Трохи розімніть виделкою.

4. 4

   Добре перемішайте з цибулею, часником, тахіні, олією, оцтом (почніть з 1 ст.л. оцту і, якщо бажаєте більш гострий смак, додавайте поступово), сіллю і перцем за смаком.

5. 5

   Примітка: я трохи збиваю суміш виделкою, щоб добре ввести олію в пасту з баклажанів — не треба, щоб вона виглядала жирною, а навпаки кремовою.