Картопляні палички

• великі картоплини↗2

  близько 300 г кожна, очищені (бажано сорти Maris Piper, King Edward або Weltje)

• звичайне борошно↗about 3 tbsp
• паприка кайєн↗½ tsp
• масло

  для глибокого смаження (ідеально легка оливкова олія)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте чотири сторони кожної картоплини, потім наріжте на 5 мм скибочки. Складіть 2‑3 скибочки разом і наріжте тонкі 5 мм палички. Покладіть чіпси у велику миску з холодною водою на 30 хв, щоб позбутися зайвого крохмалю.

2. 2

   Зцідіть у друшляку, потім переложіть у чистий кухонний рушник, зберіть у мішок, скрутіть і обертайте кілька разів у великому колі, щоб викинути воду (можна робити на вулиці).

3. 3

   Нагрійте фритюрницю, заповніть її чистою олією до третини, до 180°C. Смажте палички, по 2 жмені за раз, у кошику для чіпсів, близько 2 хв, доки вони не стануть хрустко-рудими. Перекладіть на деко, застелене папером, і посипте трохи солі.

4. 4

   Якщо готуєте мідії (див. 'Goes well with'), під час дренування мідій і перед завершенням соусу, покладіть картопляні палички в глибоку миску, посипте борошном, кайєн і ½ tsp солі; добре перемішайте.