Картопляне пюре з карамелізованою цибулею та оливковою олією

• великі печені картоплини↗6
• часниковий зубчик↗1
• велика цибуля↗1
• оливкова олія першого віджиму↗7

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю у велику важку каструлю. Залийте холодною водою. Варіть на середньо‑високому вогні, доки картопля не стане м’якою при проколюванні виделкою, приблизно 40 хвилин. Злийте воду, залишивши 1,5 склянки картопляного бульйону. Поверніть картоплю у суху каструлю. Перемішуйте на середньому вогні, доки зайва рідина не випарується. Додайте 4 столові ложки оливкової олії і розімніть до майже однорідної маси. За потреби додайте ще бульйону, щоб отримати потрібну вологість. Додайте карамелізовану цибулю. Приправте за смаком сіллю і перцем. (Можна приготувати за 2 години до подачі, залишити при кімнатній температурі, а перед подачею підогріти, додаючи ще трохи бульйону.)

2. 2

   Для карамелізації цибулі: у сковороді розігрійте 3 столові ложки оливкової олії і додайте цибулю. Смажте на середньо‑високому вогні, доки цибуля не почне карамелізуватись, 10‑12 хвилин. За останню хвилину додайте часник. Якщо ви любите більш темну цибулю, смажте трохи довше; якщо світлішу — скоротіть час.

3. 3

   Примітка: кілька столових ложок тертого пармезану, додані в це пюре, роблять його ще смачнішим!