Мармайт карбоннада

• несолоне масло↗85g

  плюс додатково для намазування

• цибуля↗4

  розрізана навпіл і нарізана

• часник↗3

  очищений і розчавлений

• тушковане яловиче м'ясо

  нарізане великими кубиками

• яловичий бульйон↗850ml
• звичайне борошно
• пиво (стаут)↗400ml
• чебрець

  близько 10 гілочок, зв'язаних в пучок

• лавровий лист↗2
• цукор (мусковадо)↗
• червоний винний оцет↗
• грибний кетчуп

  (за бажанням)

• селер↗

  серце, очищене та нарізане

• Марміт
• французький хліб

  близько 25 тонких скибок (приблизно ¾ багету, старий підходить)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Розтопіть половину масла у великій чавунній каструлі на середньому вогні, додайте цибулю і смажте 8‑12 хвилин до золотистого кольору, час від часу помішуючи. Додайте часник за кілька хвилин до готовності, потім перекладіть усе в миску. Трохи підвищте вогонь, приправте яловичину сіллю і перцем і обсмажуйте порціями, щоб не переповнити сковороду, додаючи трохи залишкового масла до кожної порції. Деглазуруйте каструлю невеликою кількістю бульйону під час готування.

2. 2

   Поверніть цибулю та яловичину в каструлю, посипте борошном, перемішайте, потім влийте стаут і бульйон. Додайте трави, цукор, оцет, грибний кетчуп (за потреби) та приправте. Доведіть рідину до кипіння, накрийте кришкою і готуйте в духовці 1,5 години. Якщо подаєте того ж дня, зніміть зайвий жир.

3. 3

   Вийміть каструлю і підвищте температуру духовки до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Відкиньте трави, перевірте смак, потім додайте селеру. Змішайте залишкове масло з приблизно 2 ч.л. Марміт і намажте сумішшю одну сторону скибок французького хлібу. Викладіть скибки, стороной з Мармітом догори, накладаючи їх шарами на каструлю, і поверніть у духовку ще на 30‑40 хвилин, доки тости не стануть золотистими та хрусткими. Подавайте одразу.