Тушкована свиняча лопатка в кленово‑гірчичному соусі

• морська сіль↗200g
• легкий мусковадо цукор↗300g
• свиняча лопатка без шкіри
• кленовий сироп↗100ml
• цілозернова гірчиця↗100g
• англійська гірчиця↗2 tbsp

  порошок

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте морську сіль і 200 г цукру у великому пакеті для продуктів, додайте свинину і добре обваляйте. (Якщо немає пакета, натріть м'ясо в мисці і накрийте плівкою.) Залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Наступного дня вийміть свинину і витріть м'ясо паперовим рушником. Розігрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією (газ 1). Змішайте залишок цукру, кленовий сироп, гірчицю та трохи меленого перцю. Натріть половину суміші на м'ясо і розмістіть його на решітці у форму для запікання. Запікайте 6 годин.

3. 3

   Полийте залишок кленової суміші на свинину і запікайте ще 1 годину.

4. 4

   Дайте м'ясу відпочити 30 хв на тарілці, злегка накривши фольгою. Для подачі розірвіть свинину на великі жирні шматки і, знявши зайву рідину, полийте соком з форми.