Кленово‑глазурована індичка з часником і петрушкою

• грудка індички↗1 boneless, skin-on

  (близько 1,7-2 кг)

• розтоплене масло2 tbsp
• кленовий сироп↗1 tbsp
• масло↗3 tbsp
• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗4

  подрібнені

• білий хліб↗100g crustless

  нарізаний на шматочки (краще застарілий хліб)

• петрушка листкова↗large bunch of

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте начинку. Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні, додайте цибулю і смажте близько 8 хвилин до золотистого кольору. Додайте часник і готуйте ще 2 хвилини, потім вимкніть вогонь і дайте охолонути. Положіть хліб і петрушку у кухонний комбайн, додайте багато приправ і подрібніть до крихти. Додайте до суміші масляну цибулю і швидко перемішайте, щоб отримати яскраво‑зелену пасту‑начинку. Відкладіть. Можна зберігати в холодильнику під кришкою до доби.

2. 2

   Розкладіть грудку індички шкірою вниз, кінчиком вгору. Розріжте її частково по товстій стороні, не доходячи до кінця, і розкрийте, ніби книгу. Накрийте пергаментом і легенько відбийте молотком для м’яса або качалкою до прямокутника товщиною близько 2 см. Зніміть пергамент, приправте і рівномірно розподіліть начинку, залишивши невеликий край. Згорніть грудку в тугий рулет і зав’яжіть кухонною ниткою через рівні інтервали. Можна зберігати в холодильнику під кришкою до доби.

3. 3

   Розігрійте духовку до 210 °C (190 °C конвекція/газ 6½). Покладіть рулет швом вниз у неглибоку форму для запікання або на решітку в ній. Змастіть розтопленим маслом і приправте. Запікайте 40 хвилин, доки шкіра не стане хрусткою, потім змажте кленовим сиропом і запікайте ще 30‑40 хвилин, час від часу поливаючи соком. Коли внутрішня температура досягне 70 °C, вийміть, дайте відпочити 10 хвилин, наріжте товстими скибками. За бажанням використайте соки для підливи.